Naengmyeon (냉면) – Món Mì Lạnh Xua Tan Cái Nóng Mùa Hè

Liệu một món ăn có thể thay đổi tâm trạng chỉ với một bát? Với người Hàn Quốc, câu trả lời là có – đó chính là naengmyeon (mì kiều mạch lạnh). Vào những ngày hè oi ả, một bát mì lạnh không chỉ làm dịu ngay cái nóng, mà còn tiếp thêm năng lượng, mang lại cảm giác sảng khoái và tươi mới.

Từ Món Ăn Mùa Đông Trở Thành Biểu Tượng Mùa Hè

Khi tháng 7 đến, mùa hè ở Hàn Quốc bước vào cao điểm với không khí ẩm ướt và cái nắng gay gắt. Đây cũng là lúc các quán mì lạnh tấp nập thực khách tìm đến để thưởng thức hương vị mát lạnh.

Naengmyeon là sự kết hợp của sợi mì dẻo dai làm từ kiều mạch, nước dùng thịt bò mát lạnh, thêm chút giấm chua thanh, mù tạt cay nồng và có thể kèm sốt ớt ngọt cay. Món ăn vừa làm mát cơ thể, vừa kích thích vị giác ngay từ miếng đầu tiên.

Ít ai biết rằng, naengmyeon vốn là món ăn mùa đông của các vùng miền Bắc. Trước kia, do nguyên liệu như kiều mạch, dongchimi (kim chi củ cải muối nước) và nước dùng chỉ bảo quản được vào mùa lạnh, nên mì lạnh chủ yếu được ăn vào mùa đông. Tuy nhiên, sau chiến tranh Triều Tiên, naengmyeon theo dòng người di cư lan rộng khắp bán đảo. Cùng với sự phát triển của công nghệ bảo quản thực phẩm, món ăn này dần trở thành “món tủ của mùa hè” tại Hàn Quốc.

Những Biến Tấu Theo Vùng Miền

Naengmyeon ngày nay đã phát triển thành nhiều phong cách khác nhau tùy theo địa phương:

• Pyeongyang naengmyeon/평양냉면 (mì lạnh Bình Nhưỡng): nổi tiếng với hương vị thanh mát, nước dùng kết hợp từ thịt bò và dongchimi, sợi mì kiều mạch mềm nhẹ, topping thường là thịt bò thái lát.

• Yangpyeong naengmyeon/양평냉면: thay nước dùng bò bằng nước hầm thịt lợn, sợi mì to hơn, ăn kèm thịt lợn thái mỏng.

• Hamheung naengmyeon/함흥냉면 (mì lạnh Hamheung): đặc trưng bởi nước sốt cay từ gochujang, sợi mì dai làm từ tinh bột khoai, thường ăn kèm cá sống, đặc biệt là cá minh thái ở Sokcho.

• Jinju naengmyeon/진주냉면 (mì lạnh Jinju): mang bản sắc riêng của vùng miền Nam, nước dùng hải sản, sợi mì kiều mạch và topping đặc biệt là yukjeon (thịt bò tẩm bột chiên).

Trọn Vẹn Hương Vị Trong Một Bát

Ngày nay, bất kể bạn ở đâu tại Hàn Quốc cũng dễ dàng tìm thấy các biến tấu của mì lạnh – từ nhà hàng chuyên đến các suất ăn chế biến sẵn. Vào những ngày hè oi bức, một bát mì lạnh với nước dùng mát lạnh, rau củ giòn ngọt và sợi mì dẻo dai là lựa chọn hoàn hảo để hồi phục cả thể chất lẫn tinh thần.

Để tăng thêm hương vị, người Hàn thường ăn kèm bulgogi cuốn mì lạnh hoặc mandu (sủi cảo) nóng hổi. Sự kết hợp giữa món chính mát lạnh và món phụ nóng sốt tạo nên trải nghiệm ẩm thực cân bằng, đầy đủ và vô cùng thỏa mãn.

Mì Lạnh Gà – Chogye Naengmyeon/초계냉면

⏱ 15 phút

Nguyên liệu:

• 2 ức gà

• 1 cây hành boa rô

• 1/4 củ hành tây

• 1/4 quả dưa chuột

• 1/2 quả ớt chuông

• Củ cải trắng vừa đủ

• 1 gói mì naengmyeon

• 1 gói nước dùng mì lạnh

• Đá viên

• 1/2 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh giấm

• 1/2 muỗng canh nước tương Hàn (ganjang)

• 1 muỗng canh mù tạt

• Một nhúm muối

Cách làm:

1. Luộc ức gà cùng hành boa rô và hành tây, sau đó pha nước dùng mì lạnh với nước luộc gà theo tỷ lệ 2:1.

2. Thái mỏng dưa chuột, củ cải, ớt chuông; rắc chút muối vào củ cải cho đậm vị. Xé nhỏ thịt gà.

3. Trộn đường, giấm, nước tương và mù tạt làm sốt, rồi áo đều vào phần thịt gà đã xé.

4. Cho mì đã luộc vào bát, thêm đá viên, rót nước dùng, xếp thịt gà trộn sốt và rau củ lên trên.

Món mì lạnh gà mang lại vị chua nhẹ, cay nồng và mát lạnh, rất thích hợp để giải nhiệt ngày hè.

Mì Lạnh Cà Chua – Tomato Naengmyeon/토마토 냉면

⏱ 10 phút

Nguyên liệu:

• 2 quả cà chua (nhỏ thì dùng 3)

• 1/8 củ hành tây

• 1/2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc)

• 1/2 muỗng canh giấm

• 1 muỗng canh đường

• 1/2 muỗng canh tỏi băm

• 1/4 thìa cà phê muối

• 1 quả trứng luộc

• 1 gói nước dùng mì lạnh

• 1 gói mì naengmyeon

• 1/4 quả dưa chuột

Cách làm:

1. Làm đông lạnh gói nước dùng mì lạnh.

2. Xay nhuyễn cà chua, tương ớt, hành tây, giấm, đường, tỏi băm và muối thành sốt.

3. Thái dưa chuột và cắt cà chua trang trí thành hình bán nguyệt.

4. Cho mì luộc vào bát, rưới sốt cà chua, thêm dưa chuột, trứng luộc, cuối cùng chan nước dùng mát lạnh theo khẩu vị.

Mì lạnh cà chua là sự kết hợp độc đáo giữa vị chua ngọt tự nhiên và độ mát lạnh sảng khoái, đem đến một biến tấu hiện đại đầy hấp dẫn cho naengmyeon truyền thống.

Writer. Jang Heejoo