Bulgogi — món thịt nướng nổi tiếng của Hàn Quốc — là món ăn hấp dẫn gồm thịt bò thái lát mỏng được ướp với nước tương (ganjang), đường và dầu mè. Món thịt mềm, đậm đà vị mặn ngọt này đã được người Hàn yêu thích từ lâu, và nay đã trở thành món ăn quen thuộc trên bàn ăn toàn cầu sau nhiều năm phát triển và biến đổi.
Món ăn phản chiếu thời đại
Ẩm thực luôn mang trong mình câu chuyện lịch sử, và bulgogi — món thịt bò lát mỏng ướp nước tương — cũng không ngoại lệ. Dù cách chế biến có thể khác nhau giữa các vùng (nướng hoàn toàn hay xào chín nhẹ), điểm chung là đều sử dụng thịt bò và nước ướp nền từ ganjang.
Ban đầu, “bulgogi” là từ ghép giữa bul (lửa) và gogi (thịt), chỉ chung mọi loại thịt được nướng trên lửa, không phân biệt thịt bò, gà hay heo. Chỉ từ khoảng những năm 1960, thuật ngữ này mới bắt đầu dùng riêng cho thịt bò lát mỏng ướp nước tương rồi nướng — như cách hiểu phổ biến ngày nay.
Vậy phần nước ướp — linh hồn của bulgogi — đã phát triển như thế nào?
Thời Triều đại Joseon, bò chủ yếu được dùng làm sức kéo, nên thịt thường dai và có mùi nồng. Để khử mùi và làm mềm, người ta ướp thịt với nước tương, tỏi, dầu mè và các gia vị khác trước khi nấu. Đến cuối thế kỷ 19, trong thời kỳ giao lưu mạnh mẽ với phương Tây, đường bắt đầu được thêm vào công thức truyền thống, tạo nên hương vị mặn ngọt hài hòa mà ta biết ngày nay.
Tại sao thịt trong bulgogi lại được thái mỏng?
Vào thập niên 1960, khi Hàn Quốc công nghiệp hóa, nhu cầu với món thịt bò như bulgogi tăng mạnh, nhưng các phần thịt mềm như thăn lại khan hiếm. Người dân phải dùng những phần thịt rẻ hơn như nạm hoặc vai, và để đảm bảo độ mềm, họ thái thật mỏng trước khi nướng. Từ đó, khái niệm “thịt chuyên dùng cho bulgogi” ra đời.
Đa dạng, dễ làm và ngon miệng
Từ nguồn gốc ấy, bulgogi đã lan rộng khắp Hàn Quốc, với nhiều biến thể hấp dẫn:
-
Ở Eonyang (Ulsan), thịt bò cao cấp được ướp rồi nướng khô hoàn toàn, tạo hình hơi vón nhẹ.
-
Ở Gwangyang (tỉnh Jeollanam-do), thịt bò thái mỏng được ướp rồi nướng, cho miếng thịt dày hơn nhưng tơi rời.
-
Còn ở Seoul, bulgogi được nấu trong nồi nông có phần giữa nhô lên (jeongol), nước thịt chảy ra quanh viền nồi, được cho thêm nước dùng, miến và rau — tạo nên trải nghiệm ẩm thực phong phú.
Bulgogi hấp dẫn ở chỗ ai cũng có thể chọn cách thưởng thức mình thích.
Vị ngọt nhẹ đặc trưng khiến món này phù hợp với mọi lứa tuổi, và cũng là món ăn lý tưởng để làm quen với ẩm thực Hàn Quốc. Nhờ hương vị cân bằng, bulgogi có thể kết hợp hoàn hảo với cơm, mì Ý, hay bánh mì. Ở Hàn Quốc, người ta đã sáng tạo ra vô số món ăn mang hương vị bulgogi như burger, pizza, sandwich, cơm chiên và cả burrito, cho thấy sự linh hoạt của món ăn này.
Chưa từng thử món Hàn? Hay không biết nên bắt đầu từ đâu?
Hãy thử bulgogi!
Khi mua thịt ở siêu thị, bạn có thể chọn thăn lưng, vai, nạm hoặc mông bò và nhờ người bán thái thật mỏng. Nếu không có ganjang hay dầu mè truyền thống, bạn có thể dùng nước sốt bulgogi đóng chai có sẵn. Hoặc đơn giản hơn, mua loại bulgogi đông lạnh tiện dụng — đảm bảo bữa ăn nhanh gọn mà vẫn trọn vị ngọt mềm của món nướng trứ danh này.
Cơm Bulgogi – Bulgogi Rice Bowl
⏱ 15 phút
Nguyên liệu:
-
250g thịt bò thái mỏng
-
1/3 củ hành tây
-
1 nấm hương vàng
-
1/2 cây hành lá
-
1/4 củ cà rốt
-
1 quả ớt đỏ (tuỳ chọn)
-
Vừng rang
-
2 muỗng canh nước tương (ganjang)
-
2 muỗng canh đường
-
1/2 muỗng canh rượu nấu ăn
-
1/2 muỗng canh dầu mè
-
1/2 muỗng canh tỏi băm
-
Tiêu xay, 2 muỗng canh dầu ăn
-
1 phần cơm nóng
Cách làm:
-
Dùng khăn giấy thấm khô thịt bò để loại bỏ máu thừa.
-
Ướp thịt với nước tương, đường, rượu nấu, dầu mè, tỏi băm và tiêu. Để thấm 30 phút.
-
Cắt hành tây, nấm, hành lá, ớt và cà rốt. Làm nóng chảo dầu, xào rau, sau đó thêm thịt đã ướp vào đảo đến khi chín.
-
Cho cơm vào tô, đặt thịt bulgogi lên trên và rắc vừng rang.
Sandwich Bulgogi
⏱ 15 phút
Nguyên liệu:
-
250g thịt bò thái mỏng
-
2 muỗng canh nước tương
-
2 muỗng canh đường
-
1/2 muỗng canh rượu nấu
-
1/2 muỗng canh dầu mè
-
1/2 muỗng canh tỏi băm
-
Vừng rang (tuỳ chọn)
-
2 muỗng canh mayonnaise
-
1/2 muỗng canh mù tạt hạt (whole-grain mustard)
-
Rau xà lách
-
Phô mai lát
-
1/2 quả cà chua
-
2 lát bánh mì sandwich
Cách làm:
-
Thấm khô thịt bò, ướp với nước tương, đường, rượu, dầu mè, tỏi băm và vừng (nếu dùng).
-
Nướng hoặc áp chảo thịt cho chín đều, không cần thêm dầu.
-
Phết mayonnaise và mù tạt lên cả hai lát bánh mì.
-
Xếp rau xà lách, thịt bulgogi, phô mai và cà chua lên một lát bánh, rồi kẹp với lát còn lại.
Bạn chỉ cần 15 phút để có một bữa ăn thơm ngọt, mềm mại và tràn đầy “vị Hàn Quốc” ngay tại nhà.
Writer. Jang Heejoo
