Có món ăn vặt nào khiến bạn nhớ lại những ngày thơ ấu không? Dù không có nguyên liệu đặc biệt, nhưng hương vị của chúng dường như ngọt ngào hơn vì gắn liền với những kỷ niệm vui vẻ. Với người Hàn Quốc, Dalgona chính là món ăn như thế. Dù nguyên liệu rất đơn giản, nhưng câu chuyện phía sau lại vô cùng thú vị.
Ký ức trong từng viên kẹo
Dalgona là loại kẹo caramel Hàn Quốc được làm từ đường và baking soda. Cách làm rất đơn giản: cho đường vào muôi đồng, đun tan trên lửa cho đến khi sôi và chuyển màu vàng. Khi đó, thêm một chút baking soda rồi khuấy đều. Hỗn hợp sẽ sủi phồng và cứng lại – lúc này đổ ra tấm kim loại phẳng, dùng khuôn nén mỏng rồi in hình trang trí lên – thế là hoàn thành Dalgona.
Điều thú vị là Dalgona không chỉ để ăn mà còn để chơi. Ở các quầy hàng, người bán thường cho khách thử cắt hình được in trên kẹo mà không làm vỡ. Chính yếu tố vui chơi đó khiến cảnh học sinh tụ tập cắt Dalgona sau giờ học từng rất phổ biến.
Dalgona được cho là xuất hiện từ những năm 1960. Dù không có ghi chép chính thức, nhưng nhiều bài báo và tiểu thuyết thời đó đã nhắc đến món ăn này. Vì thế, từ người già đến thế hệ trẻ đều xem Dalgona là món ăn vặt gợi nhớ tuổi thơ. Hầu như ai ở Hàn Quốc cũng từng thử cắt hình Dalgona hoặc chia sẻ cùng bạn bè ít nhất một lần trong đời.
Sự thay đổi của Dalgona
Dalgona có vẻ vẫn giữ nguyên hình dáng qua thời gian, nhưng thực ra nó đã thay đổi khá nhiều. Ban đầu, Dalgona được làm bằng glucose thay vì đường. Phiên bản ngày nay làm từ đường và ban đầu được gọi là Ppopgi (nghĩa là “vẽ” hoặc “chọn,” ám chỉ việc cắt hình từ viên kẹo).
Do glucose dễ hỏng khi để ở nhiệt độ thường, đường nhanh chóng trở thành lựa chọn phổ biến hơn. Dần dần, Dalgona gốc làm bằng glucose biến mất, nhường chỗ cho Ppopgi làm bằng đường – và theo thời gian, hai tên gọi này trở nên đồng nghĩa.
Món kẹo này đã tồn tại quá lâu đến mức có cả lịch sử riêng. Dù công thức và nguyên liệu hầu như không đổi, nhưng hình thức của nó đã thay đổi đôi chút theo thời gian, đặc biệt sau khi phim “Trò chơi con mực” (Squid Game) trở nên nổi tiếng toàn cầu. Sức hút từ bộ phim khiến người Hàn Quốc nhìn lại giá trị của Dalgona và sáng tạo ra nhiều món tráng miệng mới.
Ngày nay, Dalgona được đưa vào các món như đồ uống, bánh nướng, scone – tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu. Một số món khác như nurungji phủ Dalgona (cơm cháy caramel) hay Dalgona vị trà xanh cũng đang rất được ưa chuộng. Dù “cơn sốt Dalgona” đã qua, nhưng nhiều công ty vẫn tiếp tục ra mắt sản phẩm mới từ Dalgona trong năm 2024. Không ngạc nhiên khi món kẹo này được xem là biểu tượng của ẩm thực đường phố Hàn Quốc.
Nếu một ngày bạn cảm thấy rảnh rỗi, hãy thử lấy đường và baking soda ra, cùng làm Dalgona và chơi trò cắt hình. Từ lúc nấu đến khi chơi, từng khoảnh khắc đều vui và đáng nhớ.
Cách làm thanh Dalgona (Dalgona Bar)
⏱ Thời gian: 10 phút
Nguyên liệu:
Thanh ngũ cốc (cereal bar), 100 g đường, 25 ml nước, 5 g baking soda, các loại hạt và trái cây khô
Cách làm:
-
Cho nước và đường vào nồi, đun sôi đến khi chuyển màu vàng, không khuấy trong lúc nấu.
-
Khi đường ngả màu, tắt bếp, thêm baking soda và khuấy nhanh tay.
-
Phủ hỗn hợp caramel lên mặt dưới của thanh ngũ cốc, rắc hạt và trái cây khô trước khi Dalgona cứng lại.
-
Hoặc bạn có thể rải hạt và trái cây khô lên giấy nến, đổ Dalgona lên, đặt thanh ngũ cốc lên trên rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cách làm Dalgona Latte
⏱ Thời gian: 10 phút
Nguyên liệu:
2 muỗng cà phê hòa tan, 100 g đường, 5 g baking soda, sữa, 25 ml nước và đá viên
Cách làm:
-
Cho nước và đường vào nồi, đun sôi ở lửa vừa, không khuấy cho đến khi đường chuyển màu vàng.
-
Tắt bếp, thêm baking soda, khuấy nhanh rồi để hỗn hợp nở phồng.
-
Đổ hỗn hợp ra giấy nến, để nguội hoàn toàn rồi bẻ nhỏ thành miếng Dalgona.
-
Pha cà phê đậm bằng cách hòa tan 2 muỗng cà phê với một ít nước nóng.
-
Cho đá và sữa vào ly lớn, rót cà phê lên trên và trang trí bằng vụn Dalgona.
Writer. Jang Heejoo
