Bạn còn nhớ trong hộp cơm mang đi dã ngoại hồi nhỏ của mình có gì không? Mỗi người sẽ có hình dung khác nhau về món ăn khi đi picnic, nhưng hầu hết người Hàn Quốc đều nghĩ đến một món duy nhất: gimbap. Còn được gọi là kimbap, món ăn này được làm bằng cách cuộn cơm và nhiều loại nhân khác nhau trong lá rong biển khô. Đây là món ăn gợi nhiều ký ức tuổi thơ cho người Hàn, và giờ đây đã trở thành món được yêu thích trên toàn thế giới.
Gimbap là gì?
Từ “gim” trong “gimbap” có nghĩa là rong biển khô, còn “bap” có nghĩa là cơm hấp. Nghe qua có vẻ đơn giản, nhưng thực tế món ăn này rất phong phú và tinh tế. Gimbap có thể mang hương vị và hình thức khác nhau tùy vào nguyên liệu được sử dụng.
Hãy bắt đầu với loại gimbap cơ bản nhất: cơm dẻo được cuộn với dưa leo, cà rốt, ngưu bàng, củ cải vàng muối, chả giò (ham) và trứng chiên, tất cả được gói trong lá rong biển. Dạng gimbap này được cho là đã hoàn thiện vào sau những năm 1950.
Theo thời gian, gimbap liên tục được biến tấu với nhiều nguyên liệu đặc biệt như cá ngừ, chả cá, phô mai kem và nhiều loại nguyên liệu truyền thống Hàn Quốc khác. Một số biến thể nổi tiếng gồm có gimbap bulgogi, gimbap kimchi muối lâu, và gimbap thịt ba chỉ nướng (samgyeopsal).
Gimbap cũng thể hiện đặc trưng vùng miền. Ở đảo Jeju, người ta cuộn gimbap với cả con cá; trong khi đó ở vùng Tongyeong phía nam, gimbap được làm sao cho không bị hư trong thời tiết nóng. Gimbap Chungmu lại là kiểu đặc biệt chỉ có cơm cuộn rong biển ăn cùng kimchi củ cải – đơn giản mà đặc sắc.
Ngày nay, gimbap còn phản ánh các xu hướng ăn uống mới: có loại gimbap chứa nhiều protein chỉ với trứng, hoặc gimbap thuần chay (vegan) làm từ rau củ. Nhiều nhà hàng chuyên gimbap còn sáng tạo thêm những phiên bản độc quyền của riêng họ.
Vươn ra thế giới
Gimbap rất phổ biến tại Hàn Quốc. Bạn có thể mua nó ở cửa hàng tiện lợi, nhà ăn trường học, siêu thị, trạm dừng cao tốc, quầy ăn đường phố, thậm chí cả nhà hàng cao cấp. Ở đâu cũng có gimbap!
Sức hút của gimbap còn lan ra toàn cầu. Một đoạn video trên mạng xã hội quay cảnh gimbap đông lạnh đã gây sốt với hơn 11 triệu lượt xem chỉ sau 3 tuần đăng tải. Từ đó, gimbap được xem là món ăn vừa đơn giản vừa bổ dưỡng. Nhiều chuỗi siêu thị lớn ở Mỹ bán gimbap đông lạnh đã nhanh chóng cháy hàng, và xuất khẩu các sản phẩm gạo chế biến của Hàn Quốc đạt 176 triệu USD, mức cao kỷ lục.
Bạn có muốn thử món ăn đang khiến cả thế giới say mê này không? Hãy bắt đầu bằng cách cuộn một miếng rong biển với cơm trộn muối và rau củ yêu thích. Trải nghiệm “cơn sốt gimbap toàn cầu” và cảm nhận hương vị hài hòa thay đổi theo từng nguyên liệu nhé.
Gimbap cuộn trứng (Egg Roll Gimbap)
⏱ Thời gian: 5 phút
Nguyên liệu:
-
1 cuộn gimbap đông lạnh
-
2 quả trứng
-
1 muỗng canh rượu nấu ăn
-
1 nhúm muối
-
1 ít dầu ăn
-
1 ít mè rang
Cách làm:
-
Đập trứng vào tô, thêm rượu nấu ăn và muối, đánh đều.
-
Lọc bỏ phần lòng trắng dai bằng rây hoặc đũa.
-
Rã đông gimbap.
-
Cho dầu vào chảo, dùng khăn giấy thoa đều. Đổ trứng vào chiên.
-
Khi trứng chưa chín hẳn, lấy ra và đặt lên trên cuộn gimbap.
-
Cắt thành miếng vừa ăn, rắc mè rang lên trên.
Gimbap giòn rong biển (Gimbugak Gimbap)
⏱ Thời gian: 15 phút
Nguyên liệu:
-
Lá rong biển làm gimbap
-
Bánh tráng (rice paper)
-
Dầu ăn, nước
-
1 bát cơm
-
3 muỗng canh cá ngừ
-
2 muỗng canh mayonnaise
-
½ muỗng cà phê đường
-
1 ít dầu mè
-
Mè rang
-
Mầm rau (trang trí)
-
2 muỗng canh vụn rong biển khô (tùy chọn)
Cách làm:
-
Dùng bình xịt hoặc cọ phết nước lên bánh tráng, sau đó dán lá rong biển lên.
-
Cắt thành 3 hoặc 4 phần bằng kéo.
-
Quấn giấy nến quanh một ly thủy tinh rồi cuộn rong biển quanh đó.
-
Giữ nguyên giấy nến, cho vào lò vi sóng 20–30 giây để làm khô.
-
Cho dầu vào chảo, chiên rong biển cùng giấy nến để tạo thành gimbugak (chip rong biển). Dùng đũa giữ dáng tròn. Lấy ra khi đã giòn, bỏ giấy nến.
-
Trộn cơm với cá ngừ, mayonnaise, đường, dầu mè và vụn rong biển (nếu có). Nhồi hỗn hợp vào trong rong biển chiên.
-
Bày ra đĩa, trang trí với mầm rau và mè rang.
Writer. Jang Heejoo
