Sau những trận mưa mùa hạ vào tháng 8, Hàn Quốc lại bước vào những ngày nắng nóng gay gắt. Chỉ cần bước ra đường, mồ hôi đã vã ra như tắm – báo hiệu mùa hè thực sự bắt đầu. Và đó cũng là lúc mọi người tìm đến bingsu/빙수 (đá bào), món tráng miệng mát lạnh đến mức khiến răng tê buốt. Hãy cùng khám phá lịch sử và sức hút của một bát bingsu – món ăn vặt từ đá bào đã trở thành biểu tượng mùa hè xứ Hàn.
Món ăn xua tan nắng hè
Ở mỗi quốc gia đều có những món ăn gắn liền với mùa hè – từ các món lạnh cho đến những món giúp phục hồi năng lượng. Ở Hàn Quốc, có nhiều món ăn như vậy, nhưng bingsu mới thực sự là đại diện tiêu biểu. Với kết cấu mát lạnh và vị ngọt ngào, bingsu giúp cơ thể mệt mỏi như được tiếp thêm sức sống.
Bingsu là món ăn làm từ đá bào, phủ lên trên nhiều loại sốt và topping khác nhau. Đây đã là món ăn vặt đặc trưng của mùa hè Hàn Quốc suốt hơn 100 năm. Nguồn gốc sơ khai của bingsu có thể truy về triều đại Joseon, khi chỉ giới quý tộc và hoàng thất mới có thể thưởng thức đá lạnh vì kho chứa đá khi đó cực kỳ hiếm. Theo ghi chép, người ta thường đập nhỏ đá bằng tay rồi thêm trái cây lên trên.
Từ patbingsu (팥빙수) đến bingsu hiện đại
Dạng bingsu giống ngày nay chỉ xuất hiện từ đầu thế kỷ 20, khi máy làm đá ra đời. Các cửa hàng và quầy rong bán bingsu mùa hè mọc lên khắp nơi – riêng Seoul (khi ấy gọi là Gyeongseong) đã có hơn 400 quầy bingsu vào mùa hè những năm 1920.
Thời đó, người ta thường rưới đậu đỏ nấu chín (pat), bánh gạo (tteok) và nước hoa quả lên đá bào. Trong đó, patbingsu (đá bào với đậu đỏ) được yêu thích nhất, đến mức “bingsu” đồng nghĩa với “patbingsu” suốt nhiều thập kỷ.
Đến thập niên 1980, khi máy bào đá gia đình xuất hiện, bingsu dần phổ biến hơn. Từ những năm 1990, pat không còn là topping duy nhất – bingsu được biến tấu với kem, trái cây, bánh kẹo, trở nên phong phú và hấp dẫn hơn. Quán cà phê, tiệm bánh, thậm chí cả chuỗi thức ăn nhanh đều bắt đầu bán bingsu.
Từ thập niên 2000 đến nay, bingsu đã thay đổi vượt bậc. Nếu trước kia đá bào to và giòn rụm, thì nay có nhiều kiểu đá mịn như đường cát, mỏng như tấm gỗ bào, thậm chí kéo sợi như mì. Người ta còn cho sữa vào đá để tạo cảm giác béo ngậy như kem, và bổ sung các vị đặc biệt như socola, trà xanh.
Bingsu hôm nay: Đa dạng và sáng tạo
Không chỉ hương vị và kết cấu, hình thức và không gian thưởng thức bingsu cũng thay đổi. Bingsu có thể được trình bày đơn giản trong ly, hoặc cầu kỳ như một “quả cầu trái cây”. Thậm chí có loại bingsu được tạo hình như bibimbap, jjajangmyeon, củ tỏi, hay thảm cỏ – khiến việc đi săn tìm bingsu đặc biệt trở thành một trải nghiệm thú vị mùa hè.
Về hương vị, ngoài các loại trái cây quen thuộc như xoài, dưa lưới, dưa hấu, người ta còn thử nghiệm với nguyên liệu bất ngờ như ngô, cà chua, cà rốt, bơ. Thậm chí, bingsu còn có topping cà phê, bắp rang, bánh kem hay kẹo bông gòn. Mỗi mùa hè, khách hàng lại háo hức chờ xem những sáng tạo topping mới mẻ nào sẽ xuất hiện.
Ngày nay, bingsu có thể tìm thấy ở khắp nơi – từ cửa hàng tiện lợi cho đến khách sạn sang trọng. Bingsu khách sạn thường đắt hơn nhưng lại ngon mắt, ngon miệng, trở thành “xa xỉ phẩm mùa hè” được ưa chuộng. Bên cạnh đó, các quán cà phê chuỗi và buffet cũng nhanh chóng gia nhập “cuộc chơi bingsu”, khiến món ăn này càng dễ tiếp cận.
Bingsu – Biểu tượng mùa hè Hàn Quốc
Bingsu không ngừng phản ánh thời đại và đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của thực khách. Từ món ăn xa xỉ dành cho giới quý tộc đến món ăn vặt bình dân, từ patbingsu truyền thống đến những phiên bản sáng tạo nhất, bingsu đã và sẽ mãi là món ăn biểu tượng của mùa hè Hàn Quốc, miễn là mùa hè còn tồn tại.
Bingsu Dưa Lưới (Melon Bingsu)
⏰ 10 phút
Nguyên liệu
-
500 ml sữa
-
4 thìa sữa đặc
-
1/2 quả dưa lưới
-
1 viên kem vani
-
Rau thơm để trang trí (tùy chọn)
Cách làm
-
Trộn đều sữa và sữa đặc. Cho hỗn hợp vào túi zip, dàn phẳng rồi đặt vào ngăn đá.
-
Khi đông cứng, cắt nhỏ hỗn hợp sữa đông, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay hoặc giã nhuyễn bằng chày cán bột. Để lại trong ngăn đá cho lạnh.
-
Bổ đôi dưa, bỏ hạt. Dùng muỗng múc kem múc phần thịt dưa thành những viên tròn.
-
Dùng vỏ dưa làm bát, cho hỗn hợp sữa đông vào trước, xếp các viên dưa lên trên.
-
Thêm một viên kem vani. Có thể trang trí thêm với rau thơm hoặc bánh quy nếu thích.
Bingsu Đào (Peach Cup Bingsu)
⏰ 10 phút
Nguyên liệu
-
500 ml sữa
-
4 thìa sữa đặc
-
3 thìa ngũ cốc
-
1 lon đào hộp
-
4 thìa mứt đào
-
Bánh gạo (tteok) hoặc snack để ăn kèm (tùy chọn)
Cách làm
-
Trộn đều sữa và sữa đặc. Cho vào túi zip, dàn phẳng rồi để đông trong ngăn đá.
-
Khi đông cứng, cắt nhỏ và xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn, rồi để lại trong ngăn đá.
-
Thái mỏng hoặc cắt hạt lựu phần đào. Có thể lót những lát đào quanh thành bát, hoặc rải phần đào hạt lựu xuống đáy.
-
Lần lượt cho ngũ cốc, hỗn hợp sữa đông, mứt đào và phần đào tươi lên trên.
-
Nếu muốn, có thể thêm topping như bánh gạo hay bánh quy.
Writer. Sung Ji Yeon
