Không có giới hạn nào cho việc biến tấu món ăn — nguyên liệu có thể được thêm hoặc bớt vô tận. Trong số vô vàn món đa dạng ấy, tteokbokki (bánh gạo xào cay) nổi bật lên như một biểu tượng. Tùy theo nước sốt, loại bánh gạo, topping và cách chế biến, món ăn này có thể mang nhiều diện mạo khác nhau — hãy cùng khám phá câu chuyện đằng sau món tteokbokki nổi tiếng này.
Nguồn gốc của tteokbokki
Tteokbokki — món ăn quen thuộc với người Hàn — có mặt ở khắp nơi: trong căng-tin trường học, siêu thị, cửa hàng tiện lợi, và thậm chí có thể giao tận nhà. Đây là món ăn được yêu thích bởi mọi lứa tuổi và giới tính.
Vậy hương vị đặc trưng của món ăn quốc dân này là gì? Bí quyết nằm ở nước sốt, được làm từ tương ớt gochujang, bột ớt, đường, nước tương (ganjang) và các gia vị khác — tạo nên vị cay ngọt đặc trưng.
Những miếng bánh gạo hình trụ được hòa quyện trong lớp sốt đỏ rực cùng hành lá, chả cá, rau củ, tạo nên kết cấu dẻo dai và vị nước sốt đậm đà, khiến người ăn dễ “nghiện” ngay từ miếng đầu tiên.
Tuy nhiên, tteokbokki nguyên bản không hề giống như món ta biết ngày nay. Cái tên “tteokbokki” vốn bắt nguồn từ nghĩa “bánh gạo xào” (tteok = bánh gạo, bokki = xào). Món ăn này có gốc từ tteokjjim – bánh gạo hấp – với nước sốt tương đen ganjang, chứ không phải tương ớt đỏ gochujang như hiện nay.
Phiên bản tteokbokki đỏ cay xuất hiện vào khoảng những năm 1960, nhờ một người bán hàng rong ở Seoul. Trong bữa ăn, người này tình cờ ăn bánh gạo cùng tương đen chunjang, và nhận ra vị ngon bất ngờ. Sau đó, bà thử thay chunjang bằng gochujang, và món tteokbokki cay đỏ ra đời.
Món ăn nhanh chóng nổi tiếng tại làng Shindang-dong (Seoul) — con hẻm nơi quán đầu tiên mở cửa được gọi là “Tteokbokki Alley” (Phố Tteokbokki). Từ đó, các quán tteokbokki lan rộng khắp Hàn Quốc, trở thành món ăn bình dân được yêu thích.
Muôn hình vạn trạng của tteokbokki
Từ khi phiên bản tteokbokki sốt gochujang ra đời, món ăn này liên tục tiến hóa. Thậm chí, ngay cả người Hàn cũng khó có thể liệt kê hết các loại tteokbokki hiện nay.
-
Theo độ sệt của nước sốt:
-
Loại có nước sốt đặc sệt, đậm đà là tteokbokki truyền thống.
-
Loại có nước nhiều và loãng hơn được gọi là gungmul tteokbokki (국물떡볶이).
-
Nếu không có nước sốt, bánh gạo được xào với dầu và gia vị, ta có món gireum tteokbokki (기름떡볶이).
-
-
Theo loại bánh gạo:
-
Làm từ gạo (thường thấy) hoặc bột mì.
-
Bánh gạo gạo mang vị bùi nhẹ, trong khi bánh gạo bột mì có độ dai hơn.
-
-
Theo loại nước sốt:
-
Gungjung tteokbokki – 궁중떡볶이 (tteokbokki hoàng gia) – sốt nước tương (ganjang), có nguồn gốc từ cung đình.
-
Rosé tteokbokki (로제 떡볶이) – kết hợp gochujang và kem tươi, mang phong vị Tây hóa.
-
Jjajang tteokbokki (짜장 떡볶이) – dùng tương đen (chunjang), mang vị mặn ngọt đặc trưng.
-
Ngoài ra còn vô vàn biến thể khác, mỗi quán lại có hương vị riêng biệt, phụ thuộc vào tỷ lệ gia vị, cách nấu, thời gian hầm và độ cay ngọt của nước sốt.
Chính vì vậy, Hàn Quốc có cả “bản đồ tteokbokki toàn quốc”, những người chuyên đi khắp nơi săn quán ngon, và các influencer chuyên review tteokbokki.
Nếu bạn từng thắc mắc vì sao người Hàn lại “mê mẩn” món bánh gạo đỏ này đến vậy — thì cách duy nhất để hiểu là hãy thử một miếng. Biết đâu, bạn sẽ sớm gia nhập “hội những người cuồng tteokbokki” thôi! 🍲🔥
Rosé tteokbokki (로제 떡볶이)
⏱ Thời gian: 25 phút
Nguyên liệu:
-
Kem tươi: 150 ml
-
Sữa: 250 ml
-
Tương ớt Hàn (gochujang): 1 muỗng canh
-
Bột ớt: 1 muỗng canh
-
Rượu nấu ăn: 2 muỗng canh
-
Bột cà ri: 1/2 muỗng canh
-
Bánh gạo (tteok): 200 g
-
Hành lá: 1/4 cây
-
Hành tây: 1/4 củ
-
Thịt ba rọi xông khói (bacon): 3 lát
-
Xúc xích: 5 cây
-
Dầu ăn
-
Trứng luộc: 1 quả
-
Bột mùi tây (parsley) để trang trí
Cách làm:
-
Ngâm bánh gạo trong nước lạnh 30 phút.
-
Cắt nhỏ hành tây, hành lá và bacon; khứa nhẹ xúc xích để dễ chín.
-
Làm nóng dầu trong nồi, cho hành tây, hành lá, bacon và xúc xích vào xào thơm.
-
Thêm sữa, kem tươi, bột ớt, gochujang, rượu nấu ăn, bột cà ri và bánh gạo đã ngâm vào nồi, đun sôi.
-
Nấu cho đến khi nước sốt sệt lại, rồi cho ra đĩa.
-
Trang trí bằng trứng luộc và rắc bột mùi tây lên trên.
Pizza Cup Tteokbokki
⏱ Thời gian: 30 phút
Nguyên liệu:
-
Sốt cà chua: 5 muỗng canh
-
Siro bắp (hoặc mật ngô): 3 muỗng canh
-
Tương ớt Hàn (gochujang): 1 muỗng canh
-
Tỏi băm: 1 muỗng canh
-
Hành tây băm: 1/2 củ
-
Bắp hộp: 100 g
-
Bacon: 3 lát
-
Bánh gạo (tteok): 200 g
-
Phô mai mozzarella: 100 g
-
Bánh tortilla: 3 miếng
-
Dầu ăn
-
Bột mùi tây (parsley), ô liu để trang trí
Cách làm:
-
Ngâm bánh gạo trong nước lạnh 30 phút, để ráo bắp hộp.
-
Làm nóng chảo có một ít dầu, xào hành tây và tỏi cho thơm.
-
Cho bacon, sốt cà chua, siro bắp, gochujang và bánh gạo vào đảo đều.
-
Thêm nước từng chút một, nấu cho đến khi bánh gạo mềm và nước sốt sệt lại.
-
Cắt bánh tortilla và đặt vào khuôn muffin để làm “cốc pizza.”
-
Cho tteokbokki, bắp và phô mai mozzarella vào theo thứ tự, rồi trang trí với parsley và ô liu.
-
Nướng trong lò đã làm nóng ở 180°C trong 15 phút.
🍕✨ Hai biến tấu hiện đại này của tteokbokki kết hợp phong cách Hàn – Âu, vừa cay béo, vừa thơm ngậy, rất được giới trẻ Hàn Quốc yêu thích.
