‘김치’가 세계인에게 건강한 식품으로 자리매김하고 있다. Đối với cư dân toàn cầu, “Kimchi” hiện đang giữ vị trí như là một món ăn có lợi cho sức khỏe.
김치는 2001년 국제식품규격위원회(CODEX)에서 국제 표준규격을 인정받았고 2006년 미국 건강 전문지 ‘헬스(Health Magazine)’에서 ‘세계 5대 건강식품’으로 선정됐다. 2013년에는 김치를 만들고 나누는 ‘김장 문화(Kimjang)’가 유네스코 인류무형문화유산에 등재돼 세계인의 주목을 받는 계기가 됐다.
Năm 2001, Kimchi đã được Ủy ban quy cách thực phẩm quốc tế (CODEX) công nhận đạt tiêu chuẩn Codex, và năm 2006, nó được tạp chí sức khỏe của Mỹ “Health Magazine” chọn là 1 trong 5 loại thực phẩm tốt cho sức khỏe trên thế giới. Quá trình làm Kimchi được gọi là “Kimjang” ở Hàn Quốc, hay còn gọi là văn hóa làm và chia sẻ Kimchi, đã được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại vào năm 2013, từ đó trở thành bàn đạp thu hút sự chú ý trên toàn cầu.
코로나19 범유행(pandemic) 이후에는 김치가 면역력을 높여주는 건강한 식품이라는 인식이 형성된 데다 K-팝, K-드라마 등 한류 열풍 속에 한국 음식에 대한 관심이 높아지면서 대표적인 K-푸드로 자리 잡았다.
Sau đại dịch Covid-19, Kimchi được công nhận là thực phẩm tốt cho sức khỏe, giúp tăng cường khả năng miễn dịch, đồng thời sự quan tâm đến ẩm thực Hàn Quốc cũng ngày càng tăng trong bối cảnh sức hấp dẫn của làn sóng Hallyu như K-pop và K-drama không ngừng tăng, khiến Kimchi trở thành đại diện của ẩm thực nước này.
김치의 이러한 세계적 인기를 증명하듯 지난해 수출 대상국 수는 사상 최대인 93개 국으로 늘어났다. 특히 ‘건강식’, ‘비건 음식’이라는 인식으로 북미와 유럽 지역에서 가파른 성장세를 보이고 있다.
Như một minh chứng cho sự bùng nổ của Kimchi, số lượng quốc gia xuất khẩu Kimchi đã tăng lên 93 nước, là con số cao nhất từ trước đến nay. Đặc biệt, nó đang cho thấy sự tăng trưởng không ngừng ở khu vực Bắc Mỹ và châu Âu, do nhận thức về Kimchi như là một “thực phẩm lành mạnh”, hay “thực phẩm thuần chay”.
김치는 발효과학의 결정체다. 배추, 무, 오이 등 주요 채소와 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 등 여러 가지 부재료를 섞어 발효시킴으로써 독특한 맛과 풍미를 나타내는 동시에 원재료에 없던 새로운 영양물질과 살아있는 많은 유산균을 섭취할 수 있는 건강한 식품이다.
Kimchi là kết tinh của quá trình lên men, được làm từ nguyên liệu chính là rau củ như rau cải thảo; củ cải trắng; dưa chuột;… kết hợp với các nguyên liệu phụ như bột ớt; tỏi; gừng; nước mắm nguyên chất;… sau khi trải qua quá trình lên men sẽ cho ra một loại hương vị đặc biệt và phong phú, đồng thời nó cũng được xem là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe khi có thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng mới, vốn không có trong nguyên liệu gốc, và nhiều lợi khuẩn Lactobacillus tốt cho hệ tiêu hóa.
11월 22일은 ‘김치의 날’이다. 11월 22일은 김치 재료 하나하나(11월)가 모여 22가지(22일) 이상의 건강 기능성 효능을 낸다는 의미가 담겼다. 김치산업의 진흥과 김장 문화를 계승 발전하고 국민들에게 김치의 영양적 가치와 중요성을 알리기 위해 식품 중 최초로 제정된 대한민국의 법정기념일이다.
Ngày 22/11 hàng năm được chỉ định là ngày kỷ niệm “Ngày lễ Kimchi”, ngày này mang ý nghĩa như mỗi (tháng 11) nguyên liệu làm nên Kimchi khi kết hợp với nhau sẽ tạo ra 22 loại (ngày 22) hiệu năng cho sức khỏe. Đây là ngày kỷ niệm hợp pháp đầu tiên của Hàn Quốc được chỉ định trong lĩnh vực thực phẩm, nhằm thúc đẩy ngành công nghiệp Kimchi và kế thừa văn hóa Kimjang, đồng thời quảng bá về tầm quan trọng cũng như giá trị dinh dưỡng của Kimchi đến người dân.
해외 최초로 지난 2021년 지정된 미국 캘리포니아주 ‘김치의 날’은 정부출연연구기관인 세계김치연구소가 다년간 구축해 온 김치의 과학·역사·문화에 대한 전문 자료를 제공함으로써 국가기념일로 제정될 수 있었다. 그 후 미국 뉴욕주, 워싱턴 D.C. 등이 연달아 ‘김치의 날’을 제정했고 연방 정부까지 매년 11월 22일을 ‘김치의 날’로 제정했다. 영국 킹스턴구, 브라질 상파울루시, 그리고 아르헨티나에서도 ‘김치의 날’을 국가기념일로 제정했다.
Năm 2021, lần đầu tiên tại nước ngoài, bang California (Mỹ) chỉ định “Ngày lễ Kimchi” là ngày lễ kỷ niệm quốc gia, và cung cấp những tài liệu chuyên ngành về khoa học – văn hóa – lịch sử của Kimchi do Viện nghiên cứu Kimchi thế giới, một cơ quan nghiên cứu do chính phủ tài trợ, đã xây dựng trong nhiều năm. Sau đó, bang New York, Washington D.C.,… cũng lần lượt ban hành “Ngày lễ Kimchi”, ngay cả chính phủ liên bang cũng chỉ định ngày 22/11 hàng năm là ngày lễ kỷ niệm cho Kimchi. Ngoài ra, thành phố Kingston ở Anh, Sao Paulo ở Brazil và Argentina cũng đã thành lập “Ngày lễ Kimchi” như một ngày lễ quốc gia.
해외 ‘김치의 날’ 제정은 김치 세계화에 있어서 새로운 변화를 가져오는 계기가 됐다. ‘김치의 날’이 제정된 하와이주에 ‘김치박물관’이 개관했고 영국 국왕 찰스 3세는 생일을 맞아 코리안타운이 있는 킹스턴구 뉴몰든을 찾아 김치를 선물로 받았다.
Việc thành lập “Ngày lễ Kimchi” ở nước ngoài là cơ hội mang lại những thay đổi mới trong quá trình toàn cầu hóa Kimchi. Ví dụ như một “Bảo tàng Kimchi” đã được khai trương tại Hawaii, hay Vua Charles III của nước Anh đã đến thăm New Malden, Kingston, nơi có Khu phố Hàn Quốc, nhân dịp sinh nhật ông và được tặng Kimchi như một món quà.
김치가 머나먼 이국에서 고향을 그리워하며 먹던 슬픈 역사 속 음식이었지만 한인과 현지인들을 하나의 사회공동체로 묶어주는 매개체 역할을 했고 그들과의 관계에서 김치의 위상은 달라졌다.
Mặc dù Kimchi là một món ăn có lịch sử đau buồn được ăn ở một đất nước xa xôi khi nhớ quê hương, nhưng nó đóng vai trò là phương tiện để đoàn kết người Hàn Quốc và người dân địa phương thành một cộng đồng xã hội, vậy nên vị thế của Kimchi đã thay đổi trong mối quan hệ với họ.
과거에 김치를 ‘한 번 정도 맛보는 음식’이었다면, 이제는 ‘과학적 우수성이 검증된 건강한 음식’이자 ‘즐겨 먹고 직접 만들어 보고 싶은 음식’으로 여길 정도로 긍정적인 변화가 일어나고 있다.
Trong quá khứ, Kimchi được coi là “món ăn nên nếm thử một lần”, nhưng hiện tại có nhiều sự thay đổi tích cực đang diễn ra khi Kimchi được xem là “thực phẩm tốt cho sức khỏe đã được khoa học kiểm chứng về tính ưu việt”, và là “món ăn được mọi người yêu thích và muốn trực tiếp làm thử”.
앞으로 더 많은 세계인들이 김치를 즐겨먹길 기대한다면 전통방식의 김치 제조 방법만을 고수하지 않고 외국인들이 쉽게 할 수 있는 김치 조리법과 그들이 즐기는 현지 음식과 함께 먹는 방법을 알려주는 소개 방식의 변화가 필요하다. 그러면 그들의 식문화와 융합하면서 수많은 현지화 된 다국적 김치와 김치요리가 탄생할 것이고 김치를 매개체로 국경선을 넘어 국가 간 식문화 융합과 융성도 기대할 수 있을 것이다.
Nếu chúng ta mong rằng ngày càng có nhiều người trên khắp thế giới yêu thích Kimchi hơn, thì cần có sự thay đổi trong phương thức giới thiệu về việc dạy các công thức chế biến Kimchi mà người ngoại quốc có thể dễ dàng thực hiện, hay cách ăn kèm với những món ăn địa phương, thay vì chỉ cổ hủ bám theo cách làm truyền thống.
Như vậy, bằng cách hòa nhập với văn hóa ẩm thực của họ, nhiều món Kimchi và Kimchi đa quốc gia sẽ được tạo ra, với Kimchi là chất xúc tác, chúng ta có thể mong đợi sự kết hợp và thịnh vượng của văn hóa ẩm thực giữa các quốc gia vượt ra biên giới đất nước.
장해춘 – Chang Hae Choon
세계김치연구소 소장 – Giám đốc Viện nghiên cứu Kimchi thế giới
