Hotteok (bánh kếp Hàn Quốc) đang gây chú ý không chỉ ở Hàn Quốc mà còn trên toàn cầu. Từ châu Á, châu Âu cho đến Mỹ, món ăn đường phố ngọt ngào này ngày càng được yêu thích. Nhưng làm thế nào để hotteok – vốn có nguồn gốc từ Trung Đông và Trung Á – lại biến đổi để hợp khẩu vị người Hàn và rồi lan tỏa ra thế giới? Hãy cùng theo dõi hành trình thú vị của hotteok, từ lịch sử, hiện tại cho đến quá trình toàn cầu hóa.
Hành trình của hotteok Hàn Quốc
Nếu âm nhạc và phim ảnh là những mũi nhọn nổi bật của làn sóng Hallyu, thì ẩm thực cũng đang nhanh chóng trở thành cầu nối toàn cầu. Sự quan tâm bắt đầu từ K-pop, K-drama đã dẫn dắt người nước ngoài đến với ẩm thực Hàn Quốc. Và hotteok – giống như tteokbokki (bánh gạo cay) hay gimbap – chính là một trong những món ăn đường phố nổi bật nhất.
Hotteok, xuất hiện khắp các con phố Hàn Quốc, đã trở thành một phần tất yếu trong lịch sử hiện đại. Nếu như ngày xưa, bán hotteok là cách mưu sinh, thì ăn hotteok là cách lấp đầy chiếc bụng đói bằng chút vị ngọt. Nhiều người vẫn lầm tưởng đây là món ăn truyền thống bản địa, hoặc có gốc từ Trung Quốc. Thực tế, bí mật nằm ngay trong tên gọi: chữ “ho” trong “hotteok” xuất phát từ “Hoin” – chỉ những người sống ở Trung Đông và Trung Á. Naan, loại bánh mì bột mì nướng phổ biến của người Hoin, được đưa đến Trung Quốc, rồi biến đổi thành hotteok. Từ đây, vào thập niên 1920, hotteok theo chân những lao động Trung Quốc đến Hàn Quốc và dần trở thành món ăn quen thuộc.
Hotteok ở Trung Quốc có vị nhạt, thường nhân thịt và rau, nướng trong lò. Nhưng hotteok Hàn Quốc lại khác: ngọt và béo, nhân đường nâu, rán vàng trong chảo dầu. Phiên bản này hình thành nhờ sự bùng nổ sản xuất dầu ăn thập niên 1970, khiến hotteok rán dầu trở thành đặc sản đường phố gắn liền với ký ức nhiều thế hệ.
Hotteok lan tỏa toàn cầu
Tháng 2 vừa qua, tờ The New York Times đã giới thiệu công thức “Hotteok (Sweet Filled Pancakes)” của đầu bếp gốc Hàn Judy Joo trong chuyên mục ẩm thực. Công thức này nhận được đánh giá tích cực (4/5 sao). Joo chia sẻ: bibimbap, kimchi, ramyeon vốn đã quen thuộc, và bà muốn giới thiệu hotteok để khơi gợi trí tò mò của những thực khách đang khao khát trải nghiệm món Hàn mới lạ.
Sức hút toàn cầu của hotteok đến từ khả năng biến hóa đa dạng của nhân bánh. Phiên bản truyền thống với bột mì hoặc bột nếp và đường nâu vẫn luôn hấp dẫn. Nhưng ssiathotteok Busan – nhân hạt hướng dương, hạt bí – lại mang hương vị đặc trưng. Bên cạnh đó là vô vàn biến thể: hotteok trà xanh, bắp, nhân japchae, đậu đỏ, rau củ… Gần đây còn xuất hiện pizza hotteok (nhân phô mai, sốt cà chua) hay black hotteok (bột gạo đen). Chính sự sáng tạo này khiến hotteok trở thành món ăn “ai cũng yêu”, không phân biệt tuổi tác hay quốc tịch.
Doanh nghiệp Hàn Quốc cũng nhanh chóng thương mại hóa hotteok: từ bột pha sẵn DIY xuất khẩu toàn cầu, cho đến chuỗi cửa hàng chuyên hotteok. Khách hàng có thể dễ dàng thưởng thức hoặc tự làm tại nhà theo sở thích.
Năm nay, chương trình “Jinny’s Kitchen Season 2” (tvN) còn tạo cú hích khi cho ra mắt loạt món tráng miệng từ hotteok như: hotteok kem vani mật ong, hotteok custard gạo, sandwich hotteok mật ong. Những biến thể này lập tức gây sốt không chỉ trong nước mà cả quốc tế.
Hotteok – từ Seoul đến New York, Paris, Tokyo
-
Nhật Bản: Ở các khu Korea Town, khách xếp hàng dài chờ mua hotteok, ngay cả ngày thường.
-
Mỹ: Một chuỗi siêu thị phát triển hotteok thương hiệu riêng, biến tấu thành pancake quế. Phiên bản này nhanh chóng lan tỏa trên Instagram, YouTube.
-
Pháp: Hotteok được nâng tầm thành món tráng miệng cao cấp, ăn kèm kem.
-
Đan Mạch: Xuất hiện những biến thể nhiều màu sắc, bắt mắt.
Ngay tại Hàn Quốc, khách du lịch nước ngoài cũng không ngại xếp hàng chỉ để thưởng thức chiếc bánh nóng hổi trên tay.
Với đà phát triển này, ngày hotteok trở thành “món ăn toàn cầu” không còn xa.
✨ Từ món bánh dân dã nơi góc phố Seoul, hotteok đang viết nên câu chuyện toàn cầu hóa – một hành trình ngọt ngào song hành cùng làn sóng Hallyu.
Công thức Hotteok Biến Tấu – Từ Truyền Thống đến Hiện Đại
🥮 Ssiat hotteok (씨앗호떡) – Bánh Hotteok Nhân Hạt và Đường Nâu
Nguyên liệu
-
Phần bột: 300 g bột mì mạnh, 250 ml nước ấm, 20 g đường, 3 g men khô, 2 g muối, một ít dầu ăn
-
Phần nhân: 2 nắm hạt rang hỗn hợp, 2 g bột quế, 1 g muối, 60 g đường
Cách làm
-
Trộn đều đường và muối với bột mì.
-
Hòa tan men trong nước ấm, để yên đến khi men nở.
-
Nhào nhẹ nhàng trong 10 phút, sau đó ủ bột ở nơi ấm trong khoảng 1 giờ.
-
Trộn hạt rang, muối, bột quế và đường làm nhân.
-
Thoa chút dầu lên tay, lấy một phần bột, dàn mỏng, cho nhân vào, gói kín thành hình tròn.
-
Cho vào chảo có dầu, chiên đến khi vàng thơm.
✨ Một chiếc bánh nóng hổi, thơm mùi hạt rang và bột quế, vị ngọt nâu lan tỏa – ssiathotteok chính là linh hồn của ẩm thực đường phố Busan.
🍨 Ice Cream Hotteok – Bánh Hotteok Kem Mát Lạnh
Nguyên liệu
-
Phần bột: 300 g bột mì mạnh, 250 ml nước ấm, 20 g đường, 3 g men khô, 2 g muối, một ít dầu ăn
-
Phần nhân & topping: 2 g bột quế, 1 g muối, 60 g đường, 30 g mè rang, 1 viên kem (tùy chọn vị)
Cách làm
-
Trộn đường và muối với bột mì.
-
Hòa tan men với nước ấm, để men hoạt động.
-
Nhào bột khoảng 10 phút, ủ 1 giờ cho bột nở.
-
Trộn mè rang, muối, bột quế và đường làm nhân.
-
Thoa dầu vào tay, lấy bột, dàn mỏng, cho nhân vào, vo tròn.
-
Cho bánh vào chảo dầu, ấn dẹt, chiên đến khi vàng đều.
-
Khi bánh còn nóng, đặt thêm một viên kem lạnh lên trên và thưởng thức.
✨ Sự kết hợp giữa lớp bánh nóng giòn và viên kem mát lạnh tan chảy mang lại trải nghiệm đối lập đầy thú vị – một biến thể hiện đại khiến hotteok trở thành món tráng miệng toàn cầu.
Writer. Kim Da Un
